La Consejería de Turismo y Empleo ha puesto en marcha, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), el primer Foro de Innovación y Conocimiento Culinario (FICC24) dirigido a estudiantes, chefs, investigadores y profesionales del sector de la hostelería, que tendrá lugar el próximo 2 de diciembre en el Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife.
La consejera delegada de Hecansa, Paola Plasencia, explica que “iniciativas como el FICC24 no solo fortalecen la oferta turística de las islas, sino que también posicionan a Canarias como referente en innovación gastronómica, impulsando la capacitación de todos los actores del sector, ofreciéndoles un espacio para explorar las últimas tendencias y anticiparse a los retos de una industria en constante transformación.”
El foro se concibe como un espacio donde compartir conocimientos y experiencias, con el objetivo de fomentar la I+D+i en el sector gastronómico e incrementar la cualificación de los profesionales de la hostelería a través de ponencias, talleres prácticos, mesas redondas y demostraciones.
El encuentro contará con la participación de profesionales nacionales e internacionales de instituciones de prestigio como el Basque Culinary Center (BCC Innovation), Nutrumami o Science for Change. Entre los contenidos que forman parte del programa destaca el taller sobre la fermentación como una herramienta sostenible; el uso de enzimas en cocina de vanguardia; el empleo de metodologías creativas en cocinas de innovación; o la aplicación del ‘data science’ para convertir la creatividad en datos.
La jornada, financiada con fondos europeos Next Generation, se enmarca dentro del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia para reforzar la conexión entre profesionales, estudiantes e investigadores, y alinear a la industria gastronómica con las tendencias globales más importantes, como la digitalización, la sostenibilidad y la innovación.
